Le stockage des légumes: les meilleurs moyens de préserver les pommes de terre, les oignons, les carottes, les betteraves, le chou pour l'hiver

Sauver des légumes en hiver sans pertes est une tâche difficile, nécessitant des connaissances particulières. De nombreux agriculteurs et résidents d'été, qui ont réussi à cultiver des pommes de terre, des oignons, des carottes, des betteraves, du chou et d'autres plantes-racines, perdent jusqu'à la moitié de la récolte pendant l'hiver. Comment protéger leurs ménages des pertes inutiles et préserver les propriétés utiles des légumes? Quels sont les moyens d'un stockage optimal des récoltes dans les conditions urbaines et rurales? Essayons de comprendre.

Comment bien stocker les pommes de terre

Les pommes de terre, les oignons, les carottes, les betteraves et le chou sont des légumes traditionnels qui font partie du régime alimentaire des gens tout au long de l'année. Le stockage des plantes-racines de la récolte à la récolte a permis de développer des technologies durables chez les producteurs de légumes, ce qui a été prouvé par le temps.

Préparation de la récolte

La préparation des pommes de terre pour l'entreposage hivernal commence au moment de la récolte. Il y avait des façons de sauver les variétés précoces et tardives de cette racine.

Les variétés précoces qui sont retirées durant les mois d'été ne sont pas conçues pour le stockage à long terme. Les jeunes pommes de terre ont une peau de protection fine, qui est facilement endommagée lors du creusement, de sorte que la période maximale de son "lezhki" est de seulement 4-5 mois.

Avant de remplir les jeunes pommes de terre dans la voûte, il est soigneusement trié. Les tubercules endommagés sont jetés, et toute la récolte est laissée dans un endroit ventilé pendant 5-6 jours pour guérir les lésions cutanées mineures.

Les pommes de terre postérieures après la récolte sont laissées à sécher dans un espace ouvert et aéré sous un auvent pendant deux semaines, de sorte que les coupures et autres dommages sont resserrés. À une température de 21 degrés Celsius, ce processus se déroule assez rapidement.

Après un vieillissement préliminaire, les pommes de terre séchées sont triées. Les petits tubercules sont laissés sur des graines, grandes - pour la consommation personnelle, les tubercules très petits et endommagés nourris au bétail.

Conditions d'enregistrement

Il est nécessaire de s'assurer que pendant le séchage les pommes de terre ne sont pas exposées à la lumière directe du soleil et que la température ne dépasse pas 16-24 degrés Celsius.

Après le traitement initial, les jeunes pommes de terre sont placées dans des caisses en bois ou sur des palettes. La température optimale dans la cave pour stocker les légumes devrait être de 4 à 5 degrés.

Les cultures de racines triées des variétés tardives sont placées dans la cave ou les perles. Dans la cave, les pommes de terre sont bien conservées dans des caisses en bois ou sur des palettes ventilées. Si le stockage est effectué en burts, la hauteur du tas ne doit pas dépasser un mètre.

De nombreuses années d'expérience montrent qu'avec toutes les méthodes de stockage, la hauteur entre le plafond et la couche supérieure des pommes de terre doit être d'au moins un demi-mètre. Ceci est nécessaire pour une circulation d'air normale et empêcher la pourriture.

Les propriétaires de datchas, qui conservent traditionnellement les pommes de terre dans les caves, les caves et les sous-champs, lui préparent à l'avance une place. Les locaux sont nettoyés, une désinfection antifongique est effectuée (préparations fongicides, solutions d'armoise faible), puis les voûtes sont ventilées et les poteaux et les poutres en bois sont blanchis avec une solution de chaux fraîchement déshydratée.

Les villageois et les agriculteurs qui cultivent des pommes de terre à vendre les stockent dans des tranchées et des ballots. Habituellement, les fosses sont creusées en hauteur pour éviter le risque d'inondation printanière. Les tubercules sont recouverts de foin et la couche supérieure est recouverte d'une couche dense de paille ou de nattes, puis une couche de terre sèche de dix centimètres est empilée sur le dessus.

Stockage de l'oignon: comment conserver correctement les légumes pour l'hiver

La préparation des oignons pour le stockage hivernal commence au stade de sa maturation. Les résidents d'été expérimentés fournissent des soins compétents pour les cultures maraîchères.Ils ne permettent pas le sol gorgé d'eau, afin de planter « est pas une chose du grand stylo ».

Préparer un légume

Maturation des bulbes d'oignon est déterminée par la couleur des jambes sur le lit et les plumes ont été tués. Si le podvyavshee stylo et est tombé sur le sol, alors il est temps de récolter.

1. La récolte devrait commencer le matin et il est souhaitable au soleil. propriétaires expérimentés ne déchirent pas les plantes de la terre de ses mains, et les premières fourches de rupture, afin de ne pas endommager l'ampoule.
2. Après la récolte, les oignons sont séchés deux ou trois jours en plein air, en évitant la lumière du soleil directe. Pré-séchage des bulbes se termine la taille et la purification des fruits.
3. coupe de plume en laissant les pousses sèches jusqu'à 10 centimètres, et les racines nettoyées queue de retenue supplémentaire à 2-3 centimètres. Les ampoules sont nettoyés manuellement des résidus du sol et des échelles endommagées.Après pré-séchage, arc de coupe et de nettoyage sont mis sur le séchage final finale d'affilée, de sorte que les fruits ne viennent pas en contact les uns avec les autres. La salle doit être bien aéré et sec. Cela peut être un grenier ou un balcon, en général, toute surface, exempt d'humidité et la lumière du soleil directe.

Température et humidité optimales

Aujourd'hui, dans les grandes exploitations préfèrent stocker les oignons dans des boîtes en bois, qui sont placés dans le sous-sol avec une ventilation. Parfois, toute la récolte est placée sur la couche de palette en treillis ne dépasse pas 30 centimètres. La pièce doit être l'humidité obligatoire de 60 à 70%.propriétaires expérimentés savent que les oignons doivent être conservés séparément des autres légumes qui ont besoin d'une forte humidité.

Technologie de stockage des carottes

Les carottes - l'un des légumes-racines « fantaisistes », le stockage d'hiver, qui est accompagné par des difficultés technologiques. Tout est important ici: de la sélection des variétés à la disposition des installations de stockage.

Les principaux points en préparation

propriétaires expérimentés commencent à se préparer pour les carottes de stockage d'hiver avec la détermination de la période de récolte. Malgré le fait que le légume peut « assis » sur un lit peu de gel, vous ne pouvez pas procéder au nettoyage.

1. La récolte est généralement enlevée quand il y a trois ou quatre branches jaunes dans les sommets. Les carottes ne sont pas tirées du sol avec leurs mains par la force.Sa première fourche rupture avec les dents émoussées, puis doucement pour ne pas endommager la surface, tiré du sol.
2. Ensuite, les carottes sont disposées sur une surface plane et refroidies pendant deux jours à une température de 1,5-2 degrés Celsius. Habituellement, cela se produit à l'air libre, mais vous devez vous assurer que les gelées nocturnes ne tue pas la récolte. Aujourd'hui, dans les grandes exploitations, le pré-refroidissement est effectué dans des chambres réfrigérées.
3. Après pré-refroidissement, ce qui augmente la sécurité de la culture des racines dans les conditions de stockage d'hiver, l'élagage des sommets et le tri des carottes. Tous les légumes endommagés et malades sont impitoyablement enlevés. Les instances qui n'ont pas de défauts visibles sont stockées.

Comment stocker les légumes-racines correctement

Dans les grandes fermes maraîchères, les carottes sont stockées dans des bois dont la hauteur ne dépasse pas deux ou trois mètres. La température optimale pour les carottes de stockage d'hiver dans des conteneurs spéciaux qui sont grandes exploitations situées dans des espaces clos, devrait fluctuer dans plus de 2-3 degrés Celsius.

Si le thermomètre affichera 5 dans la croissance des carottes vont du rein « en sommeil » et la surface de la racine d'un produit va perdre de l'élasticité.L'humidité à l'intérieur et dans l'escroc devrait être de 90 à 95%.

Un moyen très moderne d'entreposage hivernal des carottes dans une coquille d'argile est très populaire. Pour ce faire, faites un bavard d'argile liquide dans un simple seau, trempez chaque fruit dans un liquide, puis séchez-le. Avec cette technologie, les carottes sont parfaitement stockées sur le balcon, dans le hangar et la cave 5-8 mois.

Comment stocker les betteraves

La préparation de la betterave pour le stockage d'hiver commence avec la récolte. Les producteurs de légumes compétents préviennent les résidents de l'été que vous ne pouvez en aucun cas tirer la racine avec vos mains derrière les sommets, battre le sol avec des coups "à propos des bottes" ou les uns contre les autres.

Caractéristiques de la récolte et de la préparation de la betterave

1. La betterave doit être creusée avec des fourches émoussées et doucement libérée du sol. Tout dommage à la surface du légume est lourd d'infection ultérieure, l'infection des fruits sains et la perte de la plus grande partie de la récolte.
2. Les racines doivent être nettoyées avant le début des jours de gel, car la surface de la betterave qui dépasse du sol va nécessairement pourrir et ne peut pas être stockée longtemps.
3. Avant de stocker dans l'entrepôt, les racines doivent être séchées pendant un jour ou deux. Cela peut être fait sur le lit s'il n'y a pas de pluie, sinon disperser les légumes dans une couche sous la canopée.
4. Après le séchage, vous devez nettoyer les betteraves de l'excès de terre et couper les sommets, laissant une queue de 1 centimètre. Ensuite, enlever toutes les racines et couper légèrement la racine principale, en gardant la longueur de 5-7 centimètres.
5. Les maraîchers expérimentés avant de remplir les voûtes effectuent le tri final de la récolte, ne laissant que des plantes-racines saines et non endommagées.

Conditions optimales

Les betteraves sont mieux conservés dans une cave ou une cave. La température optimale de stockage des légumes - de 0 à + 2 degrés Celsius, l'humidité de l'air devrait être dans les 90-92%. Les conditions de stockage favorables concomitantes sont une circulation d'air normale et aucune fluctuation de température.

Les plantes-racines sont parfaitement conservées dans des boîtes de sable sec.Certains propriétaires stockent avec succès des betteraves dans la butte sur des palettes en bois. Pour ce faire, soulevez la surface treillagée à 30 centimètres du sol pour faire circuler l'air et versez la betterave en deux ou trois couches sur chaque étagère de la grille.

Technologie de stockage de chou

Le stockage hivernal du chou a ses propres caractéristiques.

Préparation de

Le chou peut être préparé pour le stockage à long terme seulement dans certaines conditions technologiques.

1. Il est nécessaire d'observer le moment de la récolte. Recueillir le chou avant le début du gel sur le sol. Il est souhaitable que la température ne tombe pas en dessous de 0 degré Celsius.
2. Avant la pose pour le stockage, il est nécessaire de nettoyer les légumes des feuilles givrées et des moisissures.
3. Après le traitement, sécher soigneusement le chou dans une pièce ventilée pendant 10-12 heures.

Comment sauver un légume: conditions

La technologie de stockage de chou la plus populaire est une cave à évent ou une cave. Il est également important de considérer à quelle température stocker les légumes. Les indices optimaux sur le thermomètre dans la pièce devraient être dans la plage de +1 à +10 degrés Celsius, et l'humidité de l'air - 91-98%.

Le chou est placé dans des boîtes en bois ou sur des supports à palettes. Certains résidents d'été accrochent des têtes de chou sur la racine du moignon sur des crochets spéciaux, assurant la ventilation nécessaire.

Dans les conditions urbaines, le chou préparé est stocké sur des supports de balcon, après avoir préalablement emballé chaque tête dans un journal ou du papier alimentaire.

Sauver la récolte - c'est aussi difficile que de le faire pousser. Les coûts de matériel et de main-d'œuvre pour l'entreposage des légumes sont comparables au cycle saisonnier de leur culture et de leur récolte. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de négliger les technologies de stockage hivernal des plantes-racines.

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