Le séchage est la façon la plus simple de récolter des pommes pour l'hiver. Grâce à sa riche composition chimique, les pommes séchées ont de nombreuses propriétés médicinales. Le séchage des pommes est largement utilisé en cuisine: outre toutes les compotes connues, elles préparent aussi des tartes, des beignets, des salades, de la confiture, de la bouillie et du thé, mangent crues. Pour les pommes séchées apporté le corps autant de bénéfices que possible, ils doivent être séchés avec la connaissance de la technologie et stockés correctement.
- Composition de pommes séchées
- L'utilisation de pommes séchées
- Dommages possibles des pommes séchées
- Quels types de pommes sont mieux adaptés pour le séchage
- Préparation des pommes pour le séchage
- Méthodes de séchage des pommes
- Séchage à l'air libre
- Séchage au four
- Séchage dans le séchoir électrique
- Séchage au four à micro-ondes
- Comment savez-vous si les pommes sont prêtes?
- Comment conserver les pommes séchées
- Compote de pommes séchées
Composition de pommes séchées
100 grammes de pommes séchées contiennent 2,2 g de protéines, 0,1 g de matières grasses, 59 g de glucides, 14,9 g de fibres alimentaires, 2,3 g d'acides organiques, 20 g d'eau.
Beaucoup de femmes au foyer sont intéressés à savoir s'il y a des vitamines dans les pommes séchées, parce que le produit subit un traitement thermique prolongé. Un ensemble de vitamines en séchage est important: vitamine A (équivalent rétinol),provitamine A (bêta-carotène), la vitamine C (acide ascorbique), la vitamine E (tocophérol), la vitamine PP (niacine, la niacine équivalent), les vitamines B B1 (thiamine), B2 (riboflavine). séchage contient également les minéraux du corps nécessaires: potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore et fer.
La concentration en sucres (glucose, fructose et saccharose) dans le produit est assez élevée. séchage malique est 230-245 kcal Caloric, ce qui est beaucoup plus élevé qu'une pomme fraîche (environ 50 kcal).
L'utilisation de pommes séchées
En raison de la présence d'un produit de pectine et cellulose contribue au système digestif, nettoie le corps des produits de décomposition nocifs et favorise le métabolisme. Les personnes ayant une acidité de l'estomac est préférable de prendre les fruits secs, parce que la teneur en acides de fruits, ils ne l'ont pas tellement comme une pomme fraîche, et les avantages pour le corps clair.
La présence de fer dans le séchage des pommes empêche le développement de l'anémie, le phosphore contribue au travail du cerveau. Les vitamines B sont importantes pour le métabolisme et l'état stable du système nerveux. L'acide ascorbique contribue à améliorer le système immunitaire, le tanin, le potassium et le magnésium ont un effet positif sur le système cardiovasculaire.
Il semblerait absurde d'argumenter, à quoi servent les pommes séchées pour perdre du poids, parce que leur teneur en calories est assez élevée, mais certaines utilisent le séchage dans les aliments diététiques. Une portion modérée de tranches de pommes séchées (environ 10 morceaux) est capable de remplacer les bonbons riches en calories ou de devenir une alternative au dîner.
Dommages possibles des pommes séchées
L'utilisation du séchage des pommes peut non seulement bénéficier le corps, mais aussi nuire.
Les acides contenus dans les pommes irritent les muqueuses du système digestif, de sorte que les personnes atteintes de maladies chroniques de l'estomac (gastrite, ulcère) devraient les manger avec précaution et en petites quantités, de préférence après le repas principal.
En raison de la teneur accrue en sucre des fruits, les pommes séchées peuvent gravement affecter les dents en présence de caries, et les morceaux collants de pommes séchées entre les dents sont capables de provoquer la multiplication des bactéries. Par conséquent, vous devez boire des pommes séchées avec de l'eau et de la soie dentaire.
Pendant le séchage, le poids de la pomme diminue en raison de l'évaporation de l'eau, mais la quantité de sucres dans celle-ci ne change pas,Donc, quand le diabète et l'obésité sont meilleurs à utiliser, le séchage n'est pas une forme pure et la rend compotée. Avec le diabète de type 2, il est permis de manger quelques tranches de pomme séchée par jour. L'utilisation de tout fruit séché est contre-indiquée en cas de pancréatite aiguë, et dans la forme chronique de la maladie, les pommes séchées peuvent être consommées en quantités limitées, et il est préférable de boire de la compote.
Avec l'utilisation excessive de pommes séchées pendant la grossesse, une femme peut avoir un excès de poids supplémentaire. Les poitrines de 6 mois peuvent être donnés simplement en compote, les fruits séchés qu'ils peuvent étouffer.
Très soigneusement, vous devez manger des pommes séchées avec des graines, afin de ne pas provoquer un excès d'acide prussique. Sans danger pour la quantité de corps - 5 os.
Quels types de pommes sont mieux adaptés pour le séchage
Pour le séchage, il est préférable de choisir des fruits aigres-doux avec une chair juteuse, mais pas aqueuse. De pommes trop douces, le séchage se révélera lâche et avec des taches sombres de sucre cuit (si elle est séchée au soleil).Plus de produit (et donc moins de déchets) peut être obtenu à partir du fruit avec une peau fine et une petite boîte à graines.
Bon dans les variétés de séchage "Remplissage blanc", "Cannelle", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Préparation des pommes pour le séchage
Tout d'abord, les pommes doivent être bien rincées à l'eau courante et séchées. Ensuite, nettoyez-les et retirez le noyau (avec un couteau ou un outil spécial). Vous n'avez pas besoin de se débarrasser de la peau des pommes domestiques, mais vous pouvez nettoyer les fruits achetés dans le magasin. Le tranchage des pommes est effectué avec un couteau conventionnel ou une trancheuse de cuisine.
La forme des lobules coupés n'est pas si importante, l'essentiel est que leur taille soit la même pour un séchage uniforme. Les tranches ne doivent pas être très minces ou très épaisses, l'épaisseur optimale des pièces est de 5-7 mm.
Pour protéger les pommes de l'oxydation, plusieurs méthodes sont utilisées. Le plus simple:
- Blanchissage (digestion) des lobules dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.
- Immerger dans une solution de sel (cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau) pendant quelques minutes.
- Tremper dans la solution de vinaigre (2 grammes par litre d'eau) pendant quelques minutes.
Méthodes de séchage des pommes
Pour rendre le produit fini de haute qualité et stocké pendant une longue période, il est important de savoir comment sécher les pommes à la maison correctement.
Séchage à l'air libre
À l'air libre, les pommes sont séchées en été, quand l'air est assez chaud. Cette méthode ne nécessite pas le coût de l'énergie, et en même temps, vous pouvez sécher un grand nombre de fruits.
Tranches de pommes fil sur une ficelle ou disposer sur des plaques à pâtisserie ou une grille, couvrir avec de la gaze (pour la protection contre les insectes) et exposer au soleil. Chaque jour, ils doivent être remis. Pour sécher les pommes sous un soleil éclatant, il faudra 3-4 jours, à l'ombre - plus.
En aucun cas la pluie ne doit tomber sur la matière première.
Séchage au four
Le four doit être chauffé à 80 degrés. En attendant, vous pouvez couvrir la poêle avec un parchemin et disposer les pommes en tranches.
Nous mettons la poêle dans le four et nous restons debout pendant une demi-heure. Réduisez ensuite la température de 10 degrés et laissez les pommes au four pendant 5 heures. Lorsque l'humidité est suffisamment évaporée, tournez les lobules de l'autre côté, abaissez la température du four à 50 degrés et séchez les pommes pendant 4 heures de plus, en les retournant périodiquement.
Séchage dans le séchoir électrique
Les pommes coupées sont placées dans des palettes en plastique du séchoir en une seule couche, régler la température à 55-60 degrés et reposer pendant environ 8 heures.
Séchage au four à micro-ondes
La supériorité de cette méthode dans un gain de temps important, mais à sécher en même temps produira un petit nombre de pommes. Le séchage des pommes au micro-ondes prend jusqu'à 5 minutes.
Les tranches doivent être placées sur une assiette. Sécher à une puissance de 200 W en tours courts pendant 30 secondes. Après chacune d'elles, les pommes doivent être vérifiées et retournées.
Comment savez-vous si les pommes sont prêtes?
Le séchage fini ne sécrète pas le jus, la chair ne colle pas et ne se casse pas à la compression du lobule dans la main. Les pommes séchées dans le four acquièrent une teinte brun clair, dans la micro-onde - crème. La peau du produit fini ternit.
Avant de placer dans un récipient pour le stockage, vous devez vous assurer que les pommes séchées sont refroidies.
Comment conserver les pommes séchées
Les pommes séchées peuvent être pliées dans une poche de tissu ou un bocal en verre avec un couvercle hermétique, une boîte en bois, une boîte en carton ou un panier, en plaçant le papier sur le fond et sur le dessus.La zone de stockage des pommes séchées doit être sèche, sombre et fraîche. Il peut s'agir d'un placard ou d'un placard de cuisine, mais dans ce cas, les récipients contenant des pommes doivent être conservés à l'écart des produits odorants (tels que les épices) afin que les fruits secs n'absorbent pas l'arôme.
Pendant la saison chaude, le séchage peut être stocké sur le balcon, il doit être ventilé pour éviter le moulage. Si vous stockez des pommes séchées à la lumière (par exemple, dans un bocal en verre sur le rebord de la fenêtre), elles s'assombriront rapidement.
Parfois, si mal stocké dans le processus de séchage, les parasites peuvent commencer: la teigne, le acarien, les punaises. Pendant le stockage, les pommes doivent être examinées pour les parasites. Les signes de l'apparition des mites peuvent être des vers blancs, des bobines, des traces de cocons.
Si les parasites sont encore enroulés, les pommes doivent trier et jeter les morceaux endommagés. Les particules normales peuvent être calcinées dans le four à une température de 70 degrés ou envoyées un jour au réfrigérateur. Parfois, pour la prévention des ravageurs pendant un certain temps, le séchage peut être mis sur le froid (sur le balcon en hiver ou dans le congélateur).
Si le séchage est affecté par la moisissure, il est préférable de le jeter, car les spores de moisissure pénètrent profondément dans le produit et il est complètement impossible de les laver.Si le moule n'est pas encore apparu, mais que les fruits séchés ont commencé à se mouiller et à coller ensemble, ils peuvent être sauvés par lavage et calcination dans le four.
Compote de pommes séchées
Des pommes séchées et divers additifs, la compote est préparée.
Pour 1 litre d'eau, vous devez prendre environ une demi-tasse de pommes séchées. Ils doivent d'abord passer et retirer les pièces endommagées (pendant le stockage, certaines parties peuvent être affectées par la moisissure), rincer et sécher. Ensuite, les pommes doivent être placées dans du sirop de sucre bouillant et cuire pendant 20-30 minutes.
Si vous versez des pommes avec de l'eau froide et ajoutez du sucre, le temps de cuisson sera réduit à 15 minutes. Si la compote ne se compose pas seulement de pommes, vous devez tenir compte du temps de cuisson des autres ingrédients. Simultanément avec des pommes, vous devez déposer des poires et des abricots. Pruneaux, cynorrhodons et sorbiers peuvent être ajoutés après 10 minutes, raisins secs - 5 minutes avant la cuisson.
Compote peut être aromatisé avec des épices (clous de girofle, cannelle), ajouter des herbes sèches (mélisse, camomille) et le jus de citron.
Dans de nombreux pays, la pomme est le fruit le plus populaire.Grâce au séchage, la récolte des pommes peut être conservée pendant longtemps et peut être consommée par eux en hiver, lorsque le corps a surtout besoin de vitamines et de nutriments.
