Comment se procurer et conserver le chou rouge

Le chou rouge est souvent utilisé dans la préparation de salades fraîches, car il a une couleur vive et un goût prononcé. Dans une cuisine professionnelle, un tel légume aide à donner une nuance particulière de riz bouilli. En ce qui concerne les blancs pour l'hiver du chou rouge, il s'est avéré être un moyen simple de stockage. Dans cet article, nous allons voir comment décaper le chou rouge pour l'hiver, nous allons analyser les recettes principales.

Caractéristiques du choix du chou pour le stockage

Choisissez un légume pour le stockage d'être très soigneusement. Lui-même la tête devrait être pesant de 1 kg et plus, haute densité. Si vous appuyez dessus, il ne devrait pas être déformé. Les feuilles du produit doivent être d'une teinte violette brillante.

Dans le cas où il est prévu de ramasser le chou rouge fait maison, plutôt que acheté, il est très important de suivre les recommandations sur le temps et la méthode de récolte. Les produits qui vont dans le stockage, vous devez nettoyer environ début octobre, mais il faut avant que n'arrive le rhume constant. Lors de la récolte, sur la tête, vous devez laisser 2-3 feuilles de couverture, ce qui protège le produit contre les dommages mécaniques et les maladies.

Couper les légumes avec un couteau tranchant, tout en laissant l'épi à 2 cm de longueur. Le nettoyage doit être effectué uniquement par temps sec. Si cela n'était pas possible, le chou devrait être complètement séché.

Si vous nettoyez le chou bleu à l'avance, il disparaîtra. Si vous le ramassez plus tard que l'heure ou si vous le congelez, les têtes vont éclater. Dans le cas où la culture est congelée pour une raison quelconque, elle doit être complètement décongelée puis séchée.

Sauver sous forme fraîche

Il est tout à fait possible de conserver un tel légume sous sa forme fraîche, mais il faut comprendre que la durée de ce stockage ne dépassera pas 2-3 mois.

Dans la cave

La cave est l'endroit le plus commun pour stocker le chou rouge. En variante, un garde-manger frais ou un sous-sol est approprié. La salle a besoin préparer à l'avance, toujours en été.

La cave doit être bien ventilée et désinfectée là.Pour cette salle, blanchie à la chaux à la chaux et fumiger avec du soufre.

Les légumes eux-mêmes devraient être stockés sur des étagères, dans des tiroirs ou sous forme suspendue. Les conditions idéales pour le stockage de légumes dans une cave seront sous le contrôle de la température de -1 ° à + 1 ° C, humidité - 90 à 98%

Afin de prolonger la fraîcheur du produit, il est possible de la craie en poudre, feuille de protection supérieure pré-sèche. L'option la plus intéressante est un masque d'argile.

L'essence de la méthode réside dans le fait que la tête, préalablement purifié à partir de la partie supérieure du feuillage vert, la solution d'argile lubrifiée. Il doit être fait pour que la tête elle-même sous l'argile ne brille pas par.

Après cela, le produit est suspendu dans la rue et laissé jusqu'à ce que le masque d'argile soit complètement séché. Ensuite, vous pouvez envoyer des légumes à la cave, ils seront conservés merveilleux.

Dans le frigo

Vous pouvez stocker le produit dans le réfrigérateur.Cette méthode est la plus simple. Chaque tête du légume devrait être mise en sac en plastique et envoyé pour la garde.

Il est important que le paquet ne soit pas lié. Vous pouvez également envelopper la tête d'abord avec une serviette en papier, et seulement ensuite mis dans le sac. Cette méthode est également bonne. Mais le paquet ne peut pas non plus être attaché ici, de sorte que le légume ne pourrit pas.

Mariner

Pour le chou rouge, il existe de nombreuses recettes pour mariner en hiver. Rien d'étonnant, car avec cette méthode de stockage des légumes conserve presque toutes ses propriétés utiles, en particulier la vitamine C, qui dans ce produit est une quantité considérable. chou saumuré juteuse, croquante et venez goûter presque tous les amateurs de légumes.

A titre d'exemple, nous donnons le plus simple et le plus rapide pour le chou rouge-mariné recette pour l'hiver.

Pour commencer besoin de légumes pour hacher finement et emballé très bien dans un volume de pot de 3 litres. Suivi par faire bouillir l'eau (3 tasses), le vinaigre (500 ml), ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillères à soupe de sel et autres épices marinade (poivre noir - 15-18 unités Lavrushka -. Carnation 3 unités. - 3 pièces., Stick de cannelle.) Cette marinade chaude suffit de verser le chou dans la banque et dans quelques jours, le produit sera prêt à l'emploi.

Salades

Beaucoup de femmes au foyer aiment préparer une salade de chou rouge pour l'hiver. Cette méthode convient à ceux qui prévoient conserver les légumes plus longtemps. Un avantage agréable est que si vous ouvrez une telle conservation, vous pouvez immédiatement obtenir une pratique plat prêt à l'emploi, qui peut être servi à la table.

Voici l'une des recettes de salade les plus populaires d'un légume bleu. Il faudra 1 kg de chou rouge, 0,3 kg de poivron, des oignons (environ 2-3 pièces selon la taille), de l'huile végétale, du vinaigre de table, des clous de girofle, du laurier, du poivre, du sucre et du sel.

• Tout d'abord, la tête bleue est déchiquetée et coupée en lanières de poivre. Puis les demi-anneaux devraient couper les ampoules. Tous ces légumes doivent être salés (1 cuillère à soupe de sel suffira), ajoutez-y 2 cuillères à soupe. l. vinaigre et laisser reposer 10 minutes.
• Alors que les légumes sont exigés, vous pouvez prendre une marinade.Pour le rendre 200-250 ml d'eau doit être amenée à ébullition, mettre le poivre (5-6 pois) lavrushku, de clou de girofle 2, 1 h. L. sucre Tout cela doit être soigneusement mélangé et bouilli pendant 5 minutes, puis versez 2 cuillères à soupe. l. vinaigre.
• Séparément, vous devez chauffer 8 cuillères à soupe d'huile végétale à une température d'environ 70 ° C.
• Le chou, le poivre bulgare et les oignons hachés doivent être mis dans des bocaux, puis versez-les avec une marinade préparée. À la fin, une huile végétale chauffée est ajoutée à chaque pot.
• Les banques doivent être recouvertes de couvercles, stérilisées, enroulées et complètement refroidies.

Choucroute

Les produits sucrés sont préparés très simplement et rapidement. Les têtes du légume rouge doivent être nettoyées du feuillage supérieur, les têtes elles-mêmes doivent être soigneusement lavées, coupées en parties pratiques et hachées finement.Après cela, le chou est frotté avec du sel et disposé dans un pot ou un pot. Il est très important de le compacter le plus étroitement possible dans un récipient, tout en le pressant avec les mains pour former un jus.

Au fond des plats devraient être disposés les feuilles lavées des raisins. Ils devraient également couvrir le produit d'en haut. En outre, les couches peuvent être transférées avec des baies immatures, poivrons (sans graines et pédicelles), pommes coupées. Cet ajout donnera au plat un goût particulier.

Vous devez charger la charge. Ce peut être une plaque de bois, une plaque ou une pierre. Il est très important que le jus couvre tout le chou. Dans le cas où il a été formé trop peu, il est permis d'ajouter une petite quantité d'eau froide au légume. Chou fini doit première fois debout dans la chaleurEnsuite, il passe à un endroit plus frais. Littéralement dans une semaine, il sera possible de l'utiliser.

Décapage

Pour décaper un légume rouge aura besoin10 kg de chou rouge, 10 feuilles de laurier, le sel de tasse, poivre (10 pois), des bourgeons de clous de girofle (10 pcs.) De poudre de cannelle (au goût).

Pour préparer la marinade au vinaigre (3 cuillères à soupe), sel (1 cuillère à soupe sans diapositives), sucre (2-3 cuillères à soupe).

Tout d'abord, les banques doivent être soigneusement lavées, stérilisées et séchées. Le chou est déchiqueté et versé dans un grand récipient. Pour cela, vous devez ajouter du sel et rembobiner manuellement à fond. Tout cela doit être laissé pendant quelques heures pour produire le jus.

En attendant, vous pouvez faire de la marinade. Le sel, le sucre et le vinaigre sont mélangés jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés.

salage terminé besoin compacté dans les banques, rendant ainsi la distribution uniforme que du jus. De plus, une marinade est versée dans chaque récipient par le haut à parts égales. Les banques sont ensuite fermées avec des couvercles en fer blanc et envoyées au froid. Après environ deux semaines, le chou est prêt à servir. Apparemment, il existe plusieurs façons de stocker le chou rouge. Il suffit de choisir celui qui convient le mieux ou préparer des légumes de plusieurs façons différentes de vous plaire et ses proches un repas sain et savoureux en hiver.

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